Какие существуют сорта картофеля и для каких блюд они пригодны

В рационе каждой семьи всегда бывает блюдо из картофеля. Его заслуженно называют "вторым хлебом". В магазинах и на рынках продают разные сорта культуры, но часто покупатели не могут выбрать для себя подходящий сорт для того или иного блюда. Начинающие огородники-садоводы также не знают, с какого вида начинать выращивать этот полезный овощ, ведь сейчас существует более 4000 разновидностей картофеля.

Чтобы вы смогли выбрать лучшие сорта картофеля для высадки на огороде или приобрести в торговых точках для приготовления обеда, мы расскажем о том, какие сорта и виды бульбы существуют, дадим их краткое описание. Вы узнаете о предназначении овоща, то есть, какие сорта подойдут для первых блюд, пюре, салата, чипсов, поджаривания и т.д. Речь пойдет о самых востребованных видах овоща: раннего, среднего и позднего срока созревания.

Разные сорта картофеля

Как выбрать картофель

К растениям при выращивании предъявляются некоторые качественные требования. А именно, растение должно отличаться:

  • устойчивостью к заболеваниям и вредителям;
  • высоким урожаем каждого куста;
  • привлекательным видом плодов и их отличным вкусом;
  • адаптацией к резкой смене погоды;
  • неприхотливостью в уходе во время вегетации;
  • стабильно хорошей лежкостью при хранении клубней.

Добиться максимального урожая можно районированным семенным картофелем. Для культуры должен подходить свой климат, погодные условия, состав почвы, агротехника выращивания, подкормки. Не нужно тратить время и силы на сорта картофеля, например, голландской селекции, если климатические условия для выращивания не подходят.

Картофель

Типы клубней

Каждый вид овоща при приготовлении может развариваться, поэтому мы даем характеристики 4-х типов клубней:

  1. Тип первый. Клубни с плотной и упругой мякотью. В ней содержатся в избытке сухие вещества и небольшой процент крахмала. Плоды жарят, приготавливают картошку фри, чипсы и салаты.
  2. Тип второй. Картошка имеет относительно плотную, слегка мучнистую мякоть, немного водянистую, они почти не развариваются. Готовят: салаты, первые блюда, жарят.
  3. Тип третий. Плоды водянистые, неплотные, мучнистые, хорошо развариваются. Их рекомендуется варить.
  4. Тип четвертый. Мякоть плода имеет мягкую, выражено мучнистую, не водянистую консистенцию. В ней большой процент крахмала и небольшой – сухих веществ. При варке клубни рассыпаются. Рекомендуются такие плоды для пюре.
  5. 4-й тип клубней картофеля

Обратите внимание! Чтобы определить наличие крахмала в клубне, нужно его разрезать и потереть половинки друг о друга. Если крахмала мало, то поверхность покроется капельками воды, если его много, то появится налет из крахмала, что приведет к слипанию половинок.

Сорта картошки для блюд

Рассмотрим коротко самый подходящий картофель для приготовления таких блюд:

Картофельное пюре

Пышное и нежное пюре получится при использовании корнеплодов с желтой шкуркой и наличием рыхлой мякоти, 15% крахмала. Можно приобретать для блюда сорта: Звиздаля, Лодина, Миу, Мирославу, Межиричку. Из них получается также отличный запеченный продукт.

Картофельное пюре

Рассмотрим коротко сортовые характеристики:

  1. Звиздаль. Урожай созревает поздно. У картошки овально-круглая форма, розовая кожура с неглубокими красными глазками. Масса плодов – 80-100 г. Мякоть имеет кремовый цвет.
  2. Лодин. Культура отличается овальными продолговатыми плодами, желтой и гладкой кожурой, на которой имеются поверхностные глазки. Мякоть 1-2 типа, желтого цвета, полутвердая. Клубни можно использовать для разных блюд, но самыми вкусными станут вареные блюда и запеченные. Культура проявляет устойчивость к вирусам и бородавке картофельной. Урожай хорошо хранится.
  3. Миа. Отличается ранним созреванием, округло-овальными клубнями, гладкой желтой кожурой, мелкими глазками, темно-желтой мякотью. Масса съедобьного корнеплода – 100-130 г, содержит 13,5-15,5% крахмала. Плоды хорошо хранятся, имеют лежкость – 94%, устойчивы к нематоде и картофельному раку.
  4. Мирослава. Отличается высокой урожайностью, среднеранним сроком созревания  ровных, овально-круглых картошин, массой 80-110 г. На них мало заметны поверхностные глазки. В плодах 13-18% крахмала, имеются витамины, аминокислоты, белок. Культура проявляет устойчивость к заболеваниям, хорошо транспортируется и хранится без потери вкусовых и товарных качеств.
  5. Сорт картофеля Мирослава

  6. Межиричка. Ранний сорт с округлыми плодами, розовой кожицей и белой мякотью. На кожице имеются поверхностные глазки. В плодах 14% крахмала. Подходит для выращивания в регионах с теплым климатом, где можно получить два урожая.

Картофельный салат и первые блюда

В низкокалорийной мякоти должно быть пониженное содержание крахмала – меньше 15%. Она не должна развариваться, рассыпаться, но в холодном виде сохранять вкусовые качества. Картофель для салата имеет упругую немучнистую мякоть, не меняющую цвет при термообработке. Кожица у плода для салата рекомендуется  розового цвета, тонкая и с неглубокими глазками на поверхности.

Жареный картофель и картошка фри

Для блюда необходимы плоды 1-2 типа, у которых низкое содержание крахмала, высокая концентрация сухих веществ. Тогда ломтики не будут темнеть, распадаться, они будут сохранять форму.

Картофель фри

Лучшими для жарки будут следующие сорта:

  1. Евростарч. Относится к среднепоздней культуре с овально-округлыми плодами. При массе 90-170 г каждый куст дает 7-12 клубней. Они имеют желтую, мелкосетчатую кожуру, немногочисленные неглубокие глазки. Белая мякоть не склонна к потемнению при приготовлении, содержит 12-13% крахмала. У плодов отличный вкус, они относятся к 3-4 типу. Их также можно запекать, приготавливать чипсы. Культура устойчива к заболеваниям, вредителям, резким сменам погоды, будет расти на бедных почвах. Урожай хорошо сохраняется.
  2. Скарбница. Срок созревания урожая – среднеранний, кусты отличаются высоким урожаем, под каждым можно выкопать 10-13 картофелин, ровной овальной формы со светло-желтой мякотью. В ней имеются каротиноиды и крахмал – 12,5-13%. Плоды 1 типа не развариваются при приготовлении. Растение устойчиво к заболеваниям, хорошо хранится, можно обрабатывать механизированным методом.
  3. Пальчики. Относится к среднепозднему сорту с желтой кожурой и кремовой мякотью. Под каждым кустом собирают до 15 клубней продолговатой формы, они содержат 16-17% крахмала. Длительность хранения урожая – 5 месяцев. Растение адаптируется к разным типам почвы и погодным условиям.
  4. Сорт картофеля Пальчики

Картофельные чипсы

Чтобы перекусить хрустящими чипсами, выбирают ровные картофелины оптимального размера – до 4-8 см. Глазки должны быть поверхностными, а клубни стойкими к повреждениям. В составе мякоти должно быть много сухих веществ и мало крахмала, чтобы ломтики не вбирали много масла при обжаривании.

Для чипсов используют ранний сорт Цыганку. Растение с темными стеблями и синеватым оттенком, кожура клубней имеет синевато-фиолетовый окрас, масса округло-овальных клубней – 100-130 г, на поверхности мелкие глазки. Мякоть имеет до 14% крахмала. Чипсы получаются нежными и насыщенными. Картошку также можно жарить, запекать, делать салаты, использовать для диетического и детского питания. Растение устойчиво к заболеваниям, плоды хорошо хранятся.

Картофельные чипсы

Разные блюда

Смуглянку используют для запекания, тушения, пюре, варки "в мундире". Среднеранняя бульба имеет округло-овальную форму, ровную и гладкую поверхность. Масса – 100-150 г. Кожица темно-синяя с наличием фиолетового отлива, мякоть белая или кремовая, при приготовлении не темнеет. В плодах высокая концентрация аминокислот, витаминов и белков, крахмала – 16-20%. При приготовлении нужно следить, чтобы клубни не разварились, не рассыпались. Мякоть вкусная, будет просто таять во рту.

Растение многоплодное, каждый куст дает по 10-12 картошин при выращивании в питательной почве. Проявляет устойчивость к заболеваниям, механическим повреждениям, перепадам температуры. Хорошо сохраняется 94% урожая.

Для пюре подходят высокоурожайные сорта картофеля: Хортица и Солоха. Съедобная часть содержит 20% крахмала. У Хортицы кожица красная, мякоть – розоватая, орехового вкуса, содержит витамины, каротиноиды, антиоксиданты. Продукт выводит радионуклиды из организма, предупреждает гипертонию, атеросклероз и рак, улучшает здоровье.

Сорт картофеля Хортица

Полезно знать! У среднеранней картошки Солохи фиолетовая кожица, 20% крахмала в мякоти орехового вкуса. Ее включают в диету для улучшения здоровья, избавления от радионуклидов, замедления старения.

Для каких блюд Вы обычно используете картофель?

Загрузка ... Загрузка ...

Выбор по срокам созревания

Ранние сорта созревают спустя 35-65 суток, средние – через 65-95 суток, поздние – через 95-120 суток.

Ранние сорта

Из сверхранних засухоустойчивых сортов на своих грядках хозяева предпочитают выращивать:

  • Белларозу. Немецкой селекции картошка подходит для территорий с умеренным климатом. Ее называют вишенкой из-за яркой красной кожицы. Хорошо транспортируется и хранится. Устойчива ко многим болезням.
  • Лаперлу. Немецкий картофель на южных территориях можно высаживать дважды за сезон. Плоды овально-круглые, светло-золотистые. Растет сорт на любых грунтах.
  • Сорт картофеля Лаперла

  • Джувел. Суперраннего созревания немецкий картофель выдерживает засуху, бедную почву и изменчивый климат. За сезон можно собрать два урожая.
  • Розару. Немецкая высокоурожайная столовая культура, плоды имеют отменные вкусовые качества. Хорошо транспортируется и хранится.
  • Вегу. Немецкая холодоустойчивая культура, приспосабливается к жаре и засухе. Не болеет фитофторой ботвы и клубней.
  • Гулливера. Раннеспелая столовая (молодая) немецкая картошка с клубнями удлиненно-овальной формы. Проявляет устойчивость к заболеваниям.
  • Взрыв. Ранний российский картофель с клубнями овально-округлой формы. Культура засухоустойчивая, растет на разных почвах.
  • Крымскую розу. На южных территориях раннеспелую картошку высаживают дважды за сезон. Созревают клубни через 60-65 дней. Первый раз выкапывают урожай через 40 дней после всходов зеленой массы. Клубни весят по 75-120 г, содержат 13,5-16,7% крахмала.
  • Снегиря. Российский, популярный в Сибири ранний картофель, хорошо транспортируется и хранится. Подвергается заболеваниям.
  • Каменского. Уральской селекции картофель устойчив к засухе и жуку колорадскому. Клубни имеют двойную кожицу, она является защитой от разных повреждений.
  • Сорт картофеля Каменский

  • Ладошку. Среднеранняя российская культура с овальными, чуть приплюснутыми картошинами, имеющими размер человеческой ладони. Хорошо переносит жару и засуху, но плохо транспортируется и легко повреждается из-за тонкой кожицы плода.
  • Триумфа. Раннеспелая культура российских селекционеров, растет на разных почвах и приспосабливается к разному климату. Крупные клубни хорошо транспортируются и хранятся. На южных территориях высаживают дважды за сезон.
  • Башкирского. Российские селекционеры вывели раннеспелую столовую культуру для высаживания на территориях Урала. Отличается листьями, на которых не держатся яйца жука колорадского.
  • Картофель Бельмондо. Среднеранняя немецкая культура, урожай созревает через 70-80 дней по 12-16 шт. под каждым кустом. Можно собрать 450-800 ц/га. Они слабо развариваются, содержат 14-16% крахмала, имеют желтую кожуру и мякоть. Устойчив сорт к заболеваниям, растет на любой почве и в разных климатических условиях.
  • Сорт картофеля Бельмондо

Средние сорта

Какие сорта картофеля бывают: белорусской, российской, украинской, голландской и немецкий селекции. Выращивают чаще всего самые урожайные культуры:

  • Лилею белорусскую – столовый ранне-средний сорт. Подходит для выращивания на территориях с разными климатическими условиями и почвами. Клубни выдерживают механическую уборку, устойчивы к заболеваниям, включая фитофтороз. Они слабо развариваются и имеют отличный вкус.
  • Щедрик — украинской селекции столовый ранне-средний высокоурожайный и засухоустойчивый сорт. Выдерживает разный климат и почву. Созревают клубни через 65-75 дней, они весят 120-150 г и содержат до 13-14% крахмала. Мякоть вкусная, плотной консистенции, не темнеет и хорошо разваривается. С каждого куста собирают по 6-10 шт. корнеплодов, с гектара – до 620 центнеров.
  • Картофель Банба. Клубни у растения крупные овальной формы, темно-желтые. Мякоть – светло-желтая, содержит 20% крахмала, кожура – гладкая. Культура  голландской селекции, высокоурожайная, устойчива к заболеваниям и вредителям, корнеплоды хорошо хранятся.
  • Сорт картофеля Банба

  • Картофель Фаворит: описание сорта. Создан российскими селекционерами для Центральных регионов. Созревают клубни на 90-110 день, урожайность – до 420 ц/га, с каждого куста собирают по 6-12 клубней массой по 100-136 г. Мякоть розовая, вкусная, не темнеет во время термообработки. Используют в супах, салатах, в жареном виде и готовят картошку фри. Кожица плода красная. Культура проявляет устойчивость к заболеваниям: грибкам и вирусу. Хорошо хранится.
  • Картофель Сифра. Столовый сорт голландских селекционеров, среднепоздний. Созревают ровные круглоовальные клубни через 95-115 дней, имеют массу 100-150 г. В белой мякоти 11-16% крахмала. Под каждым кустом вырастает по 9-11 плодов, с гектара собирают по 179-400 ц урожая. Кожура картошки желтая и тонкая. На ней имеются неглубокие поверхностные глазки. Культура устойчива к заболеваниям и приспосабливается к разному климату и почве.
  • Сударыню и Барина – российские столовые сорта. Они относятся к среднеранним сортам с овальными желтоватыми клубнями. Культура приспосабливается к разным климатическим условиям и почвам, устойчива к заболеваниям.
  • Наяду желтую и Алену розовую – российские сорта с клубнями продолговатой овальной формы. Предназначены для выращивания в разных регионах страны. Приспособлены растения к климату и почвам.
  • Сорт картофеля Алена розовая

Поздние сорта

Среди самых урожайных культур овощеводы предпочитают следующие:

  • Мелодию – среднепоздний голландский сорт, устойчивый к заболеваниям. У плодов приятный вкус, из них готовят любые блюда.
  • Манифест – белорусская высокоурожайная культура. Картошка устойчива к повреждениям и заболеваниям, глазки долго не прорастают при хранении. Можно готовить любые блюда.
  • Фрителлу – российскую неприхотливую высокоурожайную картошку. У нее крупные продолговатые желтые клубни и белая мякоть, подходящая для приготовления картошки фри.
  • Тулеевского — столовый высокоурожайный российский сорт, неприхотливый при выращивании, с крупными желтыми клубнями и мякотью. Плоды хорошо хранятся и транспортируются, подходят для приготовления разных блюд.

Поздних сортов много, но в регионах также выращивают следующие: Евростарч и Сиреневый туман, Арию и Тарасова, Голубизну и Жигулевского, Победу и Югру, Лазаря и Утро, Гермеса и Астерикса, Брянского надежного и Веснянку, Казачка и Альтаира, Ветерана и Ветразя, Брянского красного и Русскую красавицу.

Сорт картофеля Брянский

Выбор картофеля по цвету кожуры

Красная и розовая кожура 

Среди среднепоздних культур с красными плодами выращивают: Алладина, Манифеста и Вектора, Иван да Марью, Славянку и Фаворита, Идеала и Малиновку, Симфонию и Моцарта, Берлихингена и Журавлинку, Ред Фентези и Тетерева, Спиридона и Хозяюшку, Тарасова, Ред Анну и Сиреневый туман, Брянского надежного, Танго и Маниту, Русскую красавицу и Мусинского.

Среди красных средних сортов можно встретить на огородах: Повинь, Американку, Лауру, Синеглазку и Альвару, Чугунку и Алену, Красавчика и Ермака улучшенного, Глорию и Любаву, Кондора, Родриго и Луговского, Маяка, Романо и Рокко, Голубой Дунай, Отраду, Кузнечанку, Браво и Амура.

Среди ранних красных сортов высаживают: Соню и Белла Розу, Крымскую Розу, Розалинду и Снегиря, Каменского, Башкирского и Саровского, Губернатора, Огниво и Купца, Холмогорского, Тулунского раннего, Хобинского раннего и Якутянку, Взрывного и Полет.

Сорт картофеля Крымская Роза

Желтая кожура 

Среди среднепоздних сортов с желтыми плодами выращивают: Гранаду, Мелодию и Коннекта, Чайку и Адретту, Сифру, Фрителлу и Янка, Пикассо, Ласунку, Улыбку, Вымпел и Атланта, Киви и Колобка, Никуленского, Румбу и Янтарь, Великана, Тулеевского и Евростарча, Утро, Жигулевского и Победу.

Среди среднеранних желтых сортов предпочитают: Королеву Анну и Аризону, Тайфуна, Тоскану и Галу, Тассию и Бельмонду, Лилею Белорусскую и Щедрика, Лину, Зорачку и Скарба, Кубанку, Барыню и Сударина.

Среди ранних желтых сортов пользуются спросом: Минерва и Джувел, Золото Майи и Уладар, Гулливер и Вега, Ладошка, Молли и Антонина, Триумф, Барон и Дельфин, Фермер, Весна белая, Артемис, Лидер и Брянский ранний, Пензенская скороспелка, Пушкинец и Колымский, Приобский и Повировец.

Оставьте комментарий