12 рецептов, как закрыть перец на зиму

Многие домохозяйки в конце лета и в начале осени заняты консервированием собранного или купленного урожая. Благодаря тому, что такой способ сохранения овощей, фруктов и ягод существует очень давно, придумано неимоверное множество различных рецептов. Нередко консервируют и перец: болгарский, горький.

Большое количество полезных микроэлементов (много витамина С, содержит каротин, витамины группы В, витамины РР, натрий, калий, цинк, фосфор, йод, железо, магний) и ярких красок делает консервированный перец неотъемлемым блюдом на обеденном столе. Эта статья будет посвящена наиболее интересным и вкусным рецептам, вы узнаете, как закрывать перец на зиму.

Консервированный перец

Как правильно законсервировать перцы на зиму

Для консервации любых овощей, в том числе и перцев, существуют определенные правила, которые помогут получить качественную и вкусную засолку:

  1. Чистота. Чистота банок выступает залогом того, что они не вздуются. Вымывать нужно тщательно, используя соду, все крышки, баночки, половники, ключ для закатки, ложки. Овощи и зелень следует хорошо промывать под теплой водой. А посуду, после ее мытья, стоит дополнительно обдать кипятком и высушить. Удобнее всего вымывать банки с помощью жесткой щетки, а просушивать их рекомендуется, перевернув вверх дном и поставив на полотенце.
  2. Скорость. Лучше, если стерилизация банок будет происходить молниеносно и именно перед их заполнением овощами, зеленью, рассолом. Крышки, к примеру, будут оставаться стерильными после ошпаривания и кипячения примерно в течение часа. Потому, если за это время вся консервация не была приготовлена, крышки снова придется кипятить в течение 5-10 минут.
  3. Перец на зиму

  4. Целостность перцев (или других овощей). Овощи, которые идут на закупорку, не должны иметь изъянов. Если есть небольшие поврежденные места, их нужно вырезать, удалить плодоножки и, если того требует рецепт, убрать семена. Если перчики будут засаливаться совместно с помидорами, то стоит выбирать томаты без трещин. Также стоит внимательно читать рецепт, что там написано касательно перцев: должны они быть крупные и с толстыми стенками либо для данной консервации подходят небольшие перчики с тонкими стенками.

Болгарский перец

Болгарский перец на зиму

На сегодняшний день существует множество интересных и достаточно вкусных рецептов болгарских перцев на зиму, некоторые из них представлены в этом разделе.

Рецепт № 1

«Лечо с морковкой и перцем»

Необходимые продукты (на 4 порции):

  • болгарский перец (средней величины) – 8-9 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 250 г;
  • помидор – 0,5 кг;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 0,5 ст.л.;
  • столовый уксус 9% — 25 мл;
  • растительное масло – 60 мл.

Лечо с морковкой и перцем

Способ приготовления лечо:

  1. Все указанные овощи и другие ингредиенты подготовьте, что нужно помойте и очистите от кожуры, семян и т.д.
  2. Необходим перец средний по размерам. Если он у вас больше или меньше, то его количество нужно будет самостоятельно отрегулировать.
  3. Перекрутите на мясорубке мытые помидоры либо воспользуйтесь измельчителем.
  4. Готовый сок из томатов проварите в течение 10 минут.
  5. Уже очищенные овощи порежьте: на крупные кусочки перец и лук, а морковь – на тонкие кружочки.
  6. К горячему томатному соку добавьте нарезанные овощи, а также черный перец, сахар, соль, масло и уксус.
  7. Полученную смесь доведите до кипения и продолжайте варить на слабом огне 20 минут (кастрюлю накрыть крышкой).
  8. Теперь лечо готово, и его можно закатывать в банки, а некоторую часть можете подать к столу.
  9. Лечо с морковкой и перцем в банке

Рецепт № 2

«Сладкий перец на зиму»

Необходимые продукты (на одну порцию):

  • болгарский перец – 1 кг;
  • растительное масло – 4 ст.л.;
  • соль – 250 г.

Способ приготовления:

  1. Все указанные ингредиенты заранее подготовьте.
  2. Тщательно вымойте болгарский перец.
  3. Разрежьте его на две половины, уберите семена и плодоножки.
  4. С помощью мясорубки перекрутите порезанный перец, добавьте к смеси соль и хорошо перемешайте.
  5. Перемолотый перец разложите по стерилизованным банкам.
  6. Залейте его растительным маслом, а затем закройте банки чистыми крышками.
  7. Храните консервацию в холодильнике.

Сладкий перец на зиму

Рецепт № 3

«Жареный болгарский перец на зиму»

Необходимые продукты (на 4-6 порций):

  • болгарский перец – 6-8 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • растительное масло (для жарки) – по вкусу;
  • 9% уксус – 2 ст.л.

Жареный болгарский перец на зиму

Способ приготовления жареного болгарского перца:

  1. Подготовьте указанные ингредиенты. Будет лучше, если перец будет подобран разного цвета, тогда блюдо будет выглядеть очень красиво.
  2. Очистите перчики от семян, хорошо их промойте и просушите с помощью бумажных полотенец.
  3. Если есть желание, болгарский перец можно отправить жариться вместе с семенами и хвостиками, однако, в любом случае, стоит хорошо вытереть вымытые овощи, чтобы вода не попала на раскаленное в сковороде масло.
  4. Перед жаркой в сковороду налейте подсолнечное или оливковое масло (количество определяйте на свое усмотрение) и обжаривайте перец со всех сторон под крышкой на среднем огне.
  5. Жарить нужно до тех пор, пока перчик не станет мягким – тогда его будет легко положить и утрамбовать в банки.
  6. Чтобы закуска получилась более нежная, после обжаривания можно снять с перчиков шкурку, однако, это не обязательно.
  7. Простерилизуйте банки и крышки.
  8. Уложите на дно каждой банки 2-3 очищенных зубчика чеснока, насыпьте туда сахар, соль, влейте уксус (ингредиенты, указанные в рецепте, рассчитаны на одну 0,5-литровую банку).
  9. Разложите по баночкам перец, заполняя их до горлышка.
  10. Жареный болгарский перец в банках

  11. Сразу после этого залейте овощи крутым кипятком и закатывайте стерильными крышками.
  12. После этого хорошо переболтайте каждую баночку, чтобы в них растворились сахар и соль. Наиболее удобно и безопасно это делать, обернув банку во влажное полотенце.
  13. Переверните банки, утеплите их и оставьте до окончательного остывания.
  14. Теперь блюдо готово. Хранить его нужно в прохладном месте.

Рецепт № 4

«Квашеный болгарский перец на зиму»

Необходимые продукты (на 5-6 порций):

  • болгарский перец – 1 кг;
  • крупная соль – 1 ст.л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 1 л;
  • тмин – 1 ч.л.;
  • укроп – 20 г.

Квашеный болгарский перец на зиму

Способ приготовления:

  1. Все указанные ингредиенты подготовьте.
  2. Вымойте болгарский перец, а затем в 2-3 местах наколите вилкой.
  3. Сделайте рассол: растворите соль в воде (комнатной температуры).
  4. В кастрюлю переложите болгарский перчик.
  5. Сюда же добавьте тмин и 3 зубчика чеснока (также можно добавить несколько веточек укропа).
  6. Приготовленным рассолом залейте перец.
  7. Кастрюлю накройте крышкой или тарелкой и сверху установите груз так, чтобы весь перец полностью погрузился в рассол.
  8. В таком виде оставьте перчики на 2-4 дня при комнатной температуре.
  9. Спустя указанное количество дней рассол станет немного мутным, но приобретет сильный аромат.
  10. Теперь овощи готовы. Остается лишь разложить их по стерилизованным банкам.
  11. Перед тем, как залить рассол, попробуйте его на вкус: если он солоноватый, разбавьте водой.
  12. Рассол прокипятите, а затем залейте им перцы.
  13. Закройте банку простерилизованной крышкой и отправьте квашеный болгарский перец в холодное место.

Квашеный болгарский перец в банках

Рецепт № 5

«Сладкий перец в масле»

Необходимые продукты (на 6-7 порций):

  • сладкий перец – 600 г;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • подсолнечное рафинированное масло – 3 ст.л.;
  • 9% уксус – 1 ст.л.;
  • вода – 250 мл.

Сладкий перец в масле

Способ приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые продукты.
  2. Очистите перцы от плодоножек, семян и тщательно помойте.
  3. Перчик порежьте произвольно, но не сильно мелко.
  4. Налейте в кастрюлю воды, добавьте туда сахар и соль.
  5. Также в воду налейте указанное количество уксуса и масла.
  6. Полученный маринад доведите до кипения, а затем по небольшим порциям выкладывайте порезанный перец.
  7. В течение 7-8 минут проварите перец, после чего сразу перекладывайте в стерилизованные банки.
  8. Закатайте банки крышками и уберите засолку в прохладное место.
  9. Сладкий перец в масле в банке

Рецепт № 6

«Салат с болгарским перцем на зиму»

Необходимые продукты (на одну порцию):

  • болгарский перец – 1 кг;
  • цукини – 4 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • укроп – 1 пучок;
  • сахар – 1 стакан;
  • 9% уксус – 0,5 стакана;
  • растительное масло – 0,5 стакана;
  • соль – 5 ст.л.

Салат с болгарским перцем на зиму

Способ приготовления:

  1. Возьмите молодые цукини с мягкой кожицей.
  2. Нарежьте их на тонкие слайсы.
  3. У перца уберите сердцевину с семенами, а затем плоды разрежьте на 4 части.
  4. Лук и очищенный перец нарежьте соломкой.
  5. Очистите и портите на терке морковь.
  6. Добавьте соль, тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте на 20-30 минут.
  7. Укроп промойте, измельчите его и добавьте в салат.
  8. Следом добавьте масло, сахар и уксус, перемешайте и доведите салат до кипения.
  9. Проварите 20 минут.
  10. Разложите по банкам, закатайте крышками.
  11. Переверните банки горлышком вниз, накройте одеялом до полного остывания.

Какой перец вам нравится больше?

Загрузка ... Загрузка ...

Острый перец на зиму

Закрывать на зиму можно также горький перец, а не только болгарский. Такая консервация станет отличной приправой к различным мясным блюдам.  

Рецепт № 1

«Острый маринованный перец по-корейски»

Необходимые ингредиенты (на 9 порций):

  • острый перец – 25-30 шт. (300 г);
  • молотый коринадр – 1,5 ч.л.;
  • чеснок – 30 г;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • 9% уксус – 5 ст.л.;
  • душистый перец горшком – 15-20 шт.;
  • вода – 700 мл.

Острый маринованный перец по-корейски

Способ приготовления:

  1. Подготовьте все указанные продукты, а также банки (можно взять три банки по 350 мл).
  2. Хорошо вымойте и простерилизуйте банки. Крышки положите в кастрюлю и заполните ее на ¼ водой, доведите до кипения.
  3. На кастрюлю установите решетку, а на нее поставьте банки горлышком вниз. Стерилизуйте их, пока внутри вы не увидите крупные капли.
  4. Промойте и обсушите с помощью бумажных полотенец перчики.
  5. Уложите их в уже готовые для консервации банки плотно.
  6. Закипятите воду и залейте ее в банки до самых краев горлышка.
  7. Банки прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
  8. Очистите и нарежьте чеснок пластинками либо в произвольной форме.
  9. Переложите нарезанный чеснок в сотейник или кастрюлю, засыпьте туда сахар, соль, добавьте душистый перец и кориандр.
  10. Налейте 700 мл воды, доведите ее до кипения, а затем проварите в течение 2-3 минут.
  11. Выключите плиту, залейте уксус и перемешайте.
  12. Из банок вылейте кипяток, а вместо него налейте готовый горячий маринад, закрутите плотно крышками.
  13. Переверните банки горлышком вниз, укутайте одеялом либо большим и теплым полотенцем. Дайте жидкости остыть.
  14. Теперь маринованный перец по-корейски готов.
  15. Острый маринованный перец по-корейски в банке

Рецепт № 2

«Маринованный перец халапеньо»

Необходимые ингредиенты:

  • перец халапеньо – 150 г;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • винный белый уксус – 150 мл;
  • соль – 1 ст.л.;
  • вода – 150 мл.

Маринованный перец халапеньо

Способ приготовления:

  1. У каждого перца уберите плодоножки, нарежьте его на кружочки.
  2. Зубчики чеснока очистите, переложите в маленькую кастрюльку, залейте водой и добавьте сахар с солью.
  3. Жидкость доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар с солью растворились, затем влейте уксус.
  4. Как только вода начнет закипать, добавьте в нее перец. Перемешайте так, чтобы все перцы равномерно покрылись жидкостью.
  5. Снимите с плиты и оставьте на 10-15 минут.
  6. Возьмите чистую, простерилизованную банку, переложите проваренные перчики в нее, залейте маринадом так, чтобы он дошел до краев горлышка. Закатайте крышкой.
  7. Остудите банку до комнатной температуры, и ее можно смело убирать в холодильник.
  8. Маринованный перец халапеньо в банке

Рецепт № 3

«Острый перец в меду, маринованный с горчицей»

Необходимые ингредиенты (рассчитаны на 8 порций или емкость, объемом в 300 мл):

  • острый перец – 250-300 г;
  • мед – 2 ст.л.;
  • 9% уксус – 100-120 мл;
  • сухая горчица в зернах – 1 ч.л.;
  • черный перец горошком – 5-7 шт.

Острый перец в меду, маринованный с горчицей

Способ приготовления:

  1. Все указанные ингредиенты заранее подготовьте. Для этого рецепта можно брать острый перец любого цвета.
  2. Хорошо помойте стручки перца под проточной водой, убирая с них всю грязь и пыль.
  3. В каждом плоде сделайте с помощью зубочистки проколы (тогда маринад попадет и внутрь перчинок).
  4. В заранее помытые и простерилизованные банки высыпьте горошинки черного перца и сухие зерна горчицы.
  5. В любой удобной емкости смешайте мед с 9-% уксусом (если такого не имеется или он не нравится, то столовый уксус можно заменить на яблочный, малиновый или любой другой, но в большем количестве).
  6. В банки отправьте вымытые острые перчики.
  7. Залейте их приготовленным маринадом до самых краев горлышка, а затем закатайте крышку.
  8. Хранить острый маринованный перец с горчицей и медом стоит в холодном месте.
  9. Острый перец в меду, маринованный с горчицей в банке

Рецепт № 4

«Маринованный острый перец с чесноком и луком»

Необходимые ингредиенты:

  • перец халапеньо – 900 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • тимьян свежий – 10 веточек;
  • репчатый лук – 2-3 шт.;
  • винный уксус 6% – 660 мл;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • вода – 140 мл;
  • лавровый лист – 4 шт.

Маринованный острый перец с чесноком и луком

Способ приготовления:

  1. Нарежьте перец вместе с семенами колечками.

Обратите внимание! Работать лучше в перчатках.

  1. Лук очистите, нарежьте также кружочками и отправьте к перцу.
  2. Чеснок почистите от шелухи, нарежьте вдоль толстыми слайсами и добавьте к предыдущим овощам. Сюда же добавьте веточки свежего тимьяна (если хотите, можно отделить листья от веточек) или сушеный тимьян. Тщательно перемешайте.
  3. Налейте в кастрюлю воды, доведите ее до кипения, а затем всыпьте сахар и соль, перемешайте.
  4. После того, как большинство кристалликов сахара и соли растворится, влейте винный уксус.
  5. Поставьте на медленный огонь и ожидайте полного растворения (доводить до кипения не нужно).
  6. Подготовка маринада

Важно! Стоит быть очень аккуратными и не вдыхать уксусные пары, поскольку они опасны.

  1. Порезанные овощи залейте маринадом и все перемешайте.
  2. Острый перец в маринаде разложите по заранее простерилизованным и сухим баночкам.
  3. Закатайте банки крышками и уберите консервацию остывать под одеяло.
  4. Когда соленья остынут, уберите их в подвал либо холодильник.

Обязательно попробуйте приготовить острые перцы по этому рецепту, ведь здесь все ингредиенты вкусные и отлично сочетаются.

Маринованный острый перец с чесноком и луком в банке

Рецепт № 5

«Фаршированные острые перцы»

Необходимые ингредиенты:

  • острый круглый перец – 30 шт.;
  • винный белый уксус – 1 л;
  • консервированный тунец – 450 г;
  • оливки (либо каперсы) – на свой вкус;
  • базилик;
  • оливковое масло;
  • чеснок.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте все нужные продукты.
  2. Очистите перцы от сердцевины и семян;
  3. Подготовка острых перцев к фаршированию

  4. Возьмите кастрюлю и налейте туда 1 л уксуса, доведите его до кипения, после чего отправьте туда перчики и проварите их в течение 4 минут.
  5. По истечении указанного времени, перцы достаньте и дайте им обсохнуть.
  6. Каперсы или рубленные оливки смешайте с консервированным тунцом.
  7. Заполните каждый перчик подготовленным фаршем.

Обратите внимание! Заполнять перцы нужно достаточно плотно.

  1. Фаршированные овощи разместите по банкам, добавьте к ним очищенный чеснок, листья базилика и залейте все оливковым маслом.
  2. Готовую закуску храните в прохладном сухом месте не дольше, чем полгода.
  3. Фаршированные острые перцы

Рецепт № 6

«Мелкий острый перец консервированный»

Необходимые ингредиенты (на банку, объемом 500 мл):

  • острый перец (мелкий) – 250-300 г;
  • вода – 150 мл;
  • 9-% уксус – 150 мл;
  • соль – 15 г.

Мелкий острый перец консервированный

Способ приготовления:

  1. Тщательно промойте перчики, обрежьте у них хвостики.
  2. Хорошо вымойте банки.
  3. Готовый перец плотно уложите в банки.
  4. Вскипятите воду с добавлением уксуса и соли.
  5. Оставьте остывать жидкость.
  6. Залейте полученным остывшим маринадом перец в банках. Прикройте их чистыми крышками и поставьте в большую кастрюлю с водой, чтобы простерилизовать.
  7. Перед этим на дно кастрюли положите плотную ткань или специальную решетчатую подставку.
  8. После того, как вода закипит, стерилизуйте банки с перцами в течение 5 минут.
  9. Закатайте банки крышками и дайте им остыть (можно накрыть их одеялом).
  10. Теперь консервированный острый перчик готов.
  11. Мелкий острый перец консервированный в банке

Как видно из представленных рецептов, закрывать перец на зиму совсем не трудно, но зато это отличная возможность сохранить витамины, содержащиеся в овощах, на целую зиму. А большое разнообразие рецептов поможет сделать такую консервацию не только полезной, но и очень вкусной.

Оставьте комментарий